Bağla
Axtarış sözünü daxil edin
Çörəyin yaranmasının əsasında sadə, amma fundamental bir proses dayanır: nişastanın jelatinləşməsi. Unun tərkibindəki nişasta dənəcikləri su ilə qarışdıqda şişir, lakin əsas dəyişiklik istilik təsiri ilə baş verir. Təxminən 60–80°C temperaturda bu dənəciklər suyu daha çox udur, strukturunu itirir və yarı-maye, yapışqan kütləyə çevrilir.
Bu zaman paralel olaraq qlüten şəbəkəsi formalaşır və xəmir daxilində yaranan qazları saxlayır. Nəticədə xəmir “qalxır” və daxilində məsaməli quruluş yaranır. Bişirmə davam etdikcə jelatinləşmiş nişasta bu strukturu sabitləşdirir və çörəyin iç hissəsi yumşaq “məcun” formalaşır.
Beləliklə, çörək sadəcə bişmiş un yox su, istilik və zülal-karbohidrat qarşılıqlı təsirinin nəticəsində yaranan kompleks bir bioloji-materialdır.
Neandertal
visiontv.az
